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Année de parution : 1825
Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante, est le titre du plus célèbre des ouvrages littéraires du gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin. Il fut publié en 1825, deux mois avant sa mort, de façon anonyme, chez Sautelet, en deux volumes. Republié en 1838 aux éditions Charpentier, il était accompagné d'une préface d'Honoré de Balzac : le Traité des excitants modernes que ce dernier évoque dans une lettre à l'archéologue Armand Pérémé le 4 décembre 1838.
« ...(j'ai sur les bras le Curé de village pour La Presse; Une fille d'Ève pour Le Siècle; (...) sans compter une préface à la Physiologie du goût (...). »
